ФОРШМАК  (геакте эринг)

Филе вымоченной соленой сельди вместе с замоченным в молоке (или сливках) белым черствым хлебом, очищенным яблоком и луком пропускают через мясорубку. Полученную массу перемешивают, добавляют растительное масло, лимонную кислоту и взбивают деревянной ложкой. Яйца отваривают вкрутую, отделяют белок от желтка. Белки мелко рубят и соединяют с полученной массой.

Затем кладут массу на тарелку или селедочницу, придают ей форму селедки, прикладывая голову и хвост. Желтки протирают с уксусом и горчицей и этим поливают селедку. Посыпают мелко нарезанным луком.

2 сельди, 0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки, 3 яйца, 3-4 ст. ложки растительного масла,, 1 крупное антоновское яблоко, 2 луковицы, 1/5 ч ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки 3%-ного винного уксуса, 1/2 ст. ложки готовой горчицы, 50-70 г зеленого лука.

C Ы Р    С   Ч Е С Н О К О М

Сыр натереть на крупной тёрке, добавить мелко нарезанный чеснок, чуть соли и заправить майонезом.

Сыр - 300 г, чеснок - 4 зубчика, соль по вкусу, майонез - 3-4 ст. ложки.

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ (холодная закуска)
На 5 порций 3 средних сельди; 6 средних картофелин (по три на каждый слой); 2 моркови; 4 средних свеклы; 2 луковицы;  250 г майонеза.
Селедку почистить, отделить мякоть от костей, порезать мелкими кубиками. Овощи сварить, почистить, протереть на крупной терке или порезать мелко кубиками. Лук мелко порезать и ошпарить кипятком. В глубокую тарелку положить слоями картофель, селедку, лук, морковь, свеклу, майонез. Сверху положить еще раз слои овощей  в том же порядке. Сверху положить больше свеклы и майонеза. Оставить в холодильнике на 5 часов. 

   Во многих рецептах добавляют яйцо - это не по-еврейски!  -замечание  Натальи Фельдман  :clap:

  слюньки текут, но есть вопрос: "А что под селедочку?"  :drinks:

Новый год деревьев

:drinks:

13 февраля/2006

В этот день, называемый в Израиле Ту би-шват, обычно заканчивается сезон дождей и природа возрождается. Ту би-шват - это 15-е число месяца шват по еврейскому календарю. В иудаизме существует четыре хронологии, четыре календаря, согласно которым измеряется возраст четырех миров. Согласно одному календарю (первый месяц которого - нисан), отсчитывается история Израиля, согласно второму (первый месяц которого - тишрей) - история всего человечества, согласно третьему календарю (первый месяц - элул) измеряется возраст животных, и согласно четвертому (первый месяц - шват) - растений.

В древнем еврейском государстве было принято, как предписывает Тора, ежегодно отделять десятинy от yрожая плодов в пользy священников и левитов, занятыx слyжбой в Храме, не имевших земельных наделов, и десятинy в пользy бедныx. Посколькy такое действие должно производиться ежегодно, то запрещено было отделять десятинy от yрожая одного года в счет yрожая дрyгого года. Праздник Ту би-шват yстановлен мyдрецами для отделения yрожая одного года от yрожая дрyгого. Относительно деревьев имеется еще и дополнительное обстоятельство: закон запрещал использовать плоды растения на протяжении первых трех лет его плодоношения, а для того чтобы знать возраст растения, необходимо строго установить день его рождения. Им и признается Ту би-шват. В этот день нет запретов на работу, он не отмечен призывом к праздничному веселью, и он никак не упоминается в молитвах. Но сложились некоторые традиции его отмечания.

После разрушения Второго Храма в 70 году н.э. многие евреи были вынуждены покинуть землю их отцов. Поскольку не стало еврейского Храма и государство распалось вместе со всеми его законами, то и празднование Ту би-шват перестало существовать. За годы опустошений и войн были уничтожены многие леса и рощи. Постепенно земля превратилась в пустыню.

С возникновением сионистского движения начался новый этап в истории развития праздника. Иммигранты, вернувшиеся в землю их отцов, понимали, что необходимо преодолеть пустыню, осушить болота и превратить землю в цветущий сад. В 1890 году 15 швата директор школы, писатель и историк Зеэв Явиц вышел со своими учениками, чтобы посадить деревья. Так была создана новая традиция в стране: сажать деревья в Ту би-шват. Цветущее миндальное дерево уже в начале поселенческого движения превратилось в символ праздника.

Отмечая Новый год деревьев, евреи вспоминают сказанное в Торе о фруктовых деревьях: нельзя не только срубать, но и ломать их, ибо они дают плоды человеку. У человека много общего с деревом. Так же, как и дерево, человек силен своими корнями. Именно корни, хотя они и не видны, дают силу дереву и человеку. Крона дерева - как жизнь человека, плоды дерева - как дети.

Праздничная трапеза состоит из злаков и фруктов, произрастающих в Израиле. Это - пшеница, рожь, маслины, финики, виноград, инжир, гранат, упомянутые в Торе, и другие. В этих трапезах обращается внимание на порядок потребления плодов в связи с их происхождением, с соотнесением их съедобных и несъедобных частей. По разным традициям, на столе должно быть семь, пятнадцать или даже пятьдесят видов плодов!

В последнее время празднование Ту би-шват обрело дополнительный смысл. Неделя, на которую выпадает праздник, стала временем походов и экскурсий, призванных будить в людях любовь и бережное отношение к природе. Сложилась традиция: в Ту би-шват тысячи людей, дети и взрослые, участвуют в массовых посадках деревьев. Ту би-шват широко отмечают не только израильтяне, но и евреи Америки. Особой популярностью этот праздник пользуется среди сторонников природоохранных организаций.

:drinks:  Ж И В И Л И   - за паштет  уже!!!

Мясокостный бульон

В еврейской трапезе преобладают очень питательные супы, густые настолько, что сами по себе могут быть целой трапезой. К бульонам же, пользующимся наибольшим предпочтением, обычно добавляют различные изделия из муки - креплах, фарфелах, нудлэн и т.п.
В основном, все супы, за исключением холодных и молочных, готовятся на бульоне. Поэтому, от того, как сварен бульон, в значительной степени, зависит качество приготовленного блюда. Бульон лучше готовить из мяса старого животного (из лопатки, грудинки или покромки), так как он получается экстрактивней, а следовательно, вкусней, чем из мяса молодого животного. Перед варкой бульона говяжьи кости необходимо промыть в холодной воде, меняя ее 2—3 раза, затем измельчить их. Измельченные кости и сухожилия кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Мясо закладывают на 1—1,5 часа до конца варки бульона. Во время варки необходимо периодически снимать пену и жир, оставляя лишь небольшой слой жира, который способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. Чтобы придать бульону специфический аромат и золотистую окраску за 20—30 минут до окончания варки в него добавляют разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла морковь, петрушку, сельдерей и лук. Соль в бульон вводят в процессе его варки вместе с овощами. Варить бульон следует 3—4 часа, при более длительной тепловой обработке вкус и аромат бульона ухудшается.

Примечание: Если Вы по состоянию здоровья предпочитаете бульон пониженной концентрации, заливайте мясо (курицу) не холодной водой, а крутым кипятком.

Мясо и кости 500 г, вода 2,5 л, морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., сельдерей (корень) 1 шт., лук репчатый 1 шт., перец, соль.

Бульон с фрикадельками

Для фрикаделек подготовленное мясо соединяют с луком, слегка с пассированным с жиром, пропускают 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, затем растирают с гусиным или куриным жиром. В процессе растирания прибавляют сырое яйцо, соль, перец, холодную воду. Из этой массы разделывают фрикадельки в форме маленьких шариков по 8—10 г и варят в подсоленной воде в течение 5—6 минут. Готовые фрикадельки перед подачей закладывают в бульон, нагревают, не доводя до кипения, разливают в тарелки и посыпают зеленью петрушки.

Бульон 1,5 л, для фрикаделек: говядина 300 г, жир 1 ст. ложка, лук репчатый 1/2 шт., яйцо 1 шт., вода 1,5 ст. ложки,

Моя мама добавлялет мелкую вермешель - очень вкусно   

:clap:  Люди, сделала  -  ну,       -  Очень вкусно!!

Цимес из груш   

Цимес – старинное еврейское национальное блюдо. Готовится из моркови и других овощей, фруктов и ягод. Десерт на все праздничные обеды

Вымыть груши тщательно, почистить, разделить на 4 части, вырезать сердцевину. Уложить груши в сотейник, залить водой, добавить масло и мед и варить на слабом огне до готовности.

1 кг свежих груш, 3 стл масла, 1/2 стак воды, 1/2 стак меда.

Вишнёвое суфле с водкой (молочное)  - праздничное!!!

Необходимые продукты:

Творог обезжиренный - 200 гр.

Яйцо - 3 шт.

Ваниль - 1/2 стручка

Водка вишнёвая - 20 гр.

Тёртая цедра одного лимона

Сахар - 60 гр.

Вишни - 12 шт.

Соль - щепотка

Маргарин для смазывания формочек

Смазать маргарином 4 формочки диаметром 8 см. и посыпать их сахаром.

Поставить в холодильник.

Отделить яичные белки от желтков.

Перемешать творог с желтками, ванилью, водкой и цедрой.

Взбить белки, всыпая при этом соль и сахар.

Осторожно перемешать белки с творожной массой.

Вишню вымыть, вынуть косточки и разрезать каждую ягоду пополам.

Разложить по формочкам массу и по 6 вишнёвых половинок и поставить их в форму для запекания. Влить в неё кипяток так, чтобы он образовал слой высотой 2 см., и выпекать суфле при температуре 225 градусов 25 минут на средней полке духовки.

Во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки!

Примечание: можно использовать свежезамороженную вишню

Харойшес

Харойшес - блюдо, напоминающее глину. Оно символизирует тяжелые строительные работы во времена рабства еврейского народа в Египте.

Яблоки очистить и натереть на терке, ядра орехов мелко растереть скалкой. Лимон вместе с цедрой растереть, предварительно удалив косточки. Добавить мед, корицу, сладкое красное вино. Все хорошо размешать и выложить в салатник.

2 стл меда, 2 яблока, 1 стак грецких орехов, 1 лимон, 1 чл корицы, 3 стл сладкого красного вина.

  Прекрасное  блюда  в весеннее авитаминозное время!