Kačamak s njeguškim sirom   КАШАМАК  С НЬЕГУШСКИМ  СЫРОМ

Состав:  250 гр.кукурузной крупы, 500гр. тертого овечьего сыра, 700 мл воды, 100 гр.жира(сл.масло), взбитых три яйца
В кипящую подсоленную воду аккуратно всыпаем крупу, постоянно помешивая, не допуская комочков. Варим около 30 мин. до готовности. При постоянном помешивании  быстро вводим тертый сыр и за ним, сразу взбитые яйца - мешаем до однородной массы. Кашамак сверху обильно смазываем жиром и сразу подаем к столу. ПРИJАТНО

Горячие блюда

ШТРУДЛЫ - ЗЕЛЕНЯКИ
Ингредиенты:
для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, соль, 1 столовая ложка разбавленного уксуса, немного теплой воды.
для начинки: 300 г блитвы или шпината, 40 г растительного масла, 40 г лука, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 500 г творога, 100 мл сметаны, 2 зубца чеснока, соль, перец, вегета по вкусу.

Приготовление:
Тесто: Муку высыпать на стол. Приготовить немного теплой воды. В середине кучи муки сделать углубление, в нее насыпать соль, разбить яйцо, влить растительное масло, вмешать все это в тесто ножом. Доливая воду с уксусом, месить тесто руками, пока оно не будет хорошо вымешанным. Разделить его на три части, каждый смазать растительным маслом, накрыть нагретой емкостью и оставить на полчаса, а за это время приготовить начинку. После этого скатерть или клеенку на столе посыпать мукой, положить одну из частей теста посередине и немного разровнять тесто скалкой. Затем руками растягивать к краям до тех пор, пока в середине тесто не будет тонким. Толстые края обрезать. Оставить тонкую часть посушиться. Побрызгать растопленным сливочным маслом, распределить треть приготовленной начинки по раскатанному тесту, скрутить (рекомен-дуют это делать с помощью скатерти или клеенки, на которой готовят тесто). Ручкой ложки наме-тить границы штрудлов через каждый 10 см. Ребром тарелки разрезать тесто по наметкам на от-дельные части. Положить штрудлы в кипящую соленую воду и варить 15 мин. Выложить на теп-лую тарелку.
Начинка: Шпинат пробланшируйте в кипящей воде, сцедите и нашинкуйте. На растительном мас-ле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, положите шпинат, вегету, посолите, по-перчите, быстро прожарьте, а затем охладите. Взбейте сливочное масло до образования пены, до-бавьте желтки, сцеженный пропассированный творог и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте все это со шпинатом. В конце медленно вмешайте взбитый белок. Для густоты начинки можно до-бавить немного пшеничной крупы или хлебных сухарей.
Штрудлы с такой начинкой можно подать как самостоятельное блюдо, теплую закуску или гарнир к мясным блюдам с соусом. В последнем случае рекомендуется полить их сметаной или растопленным сливочным маслом.

Суп по-рыбацки (чорба)

Лук (у лука-порея берут только белую часть), морковь, сельдерей и пастернак очищают, моют и мелко нарезают, затем опускают в рыбный бульон, приготовленный из рыбы, с лавровым листом. Прибавляют муку, поджаренную на масле, и красный перец, а затем картофель, нарезанный мелкими кубиками.
Когда овощи станут мягкими, прибавляют мелкую рыбу, предварительно посоленную и нарезанную кусочками, мелко нарезанные красные помидоры и соль. Чорбу варят еще 20-25 мин, затем снимают с огня и заправляют.
Для заправки яйцо с молоком взбивают вилкой, солят, добавляют несколько капель уксуса и выливают в чорбу постепенно, непрерывно помешивая.
Заправленную чорбу перчат молотым перцем, посыпают мелко нарезанной петрушкой и по желанию добавляют лимонный сок.
Для получения хорошего бульона рыба должна вариться не менее 1 ч.ИнградиентыНа 5 порций: 400 г мелкой и 530 г крупной рыбы, 100 г лука-порея и репчатого лука, 100 г моркови, 50 г сельдерея, 200 г картофеля, 150 г красных помидоров, 50 г лимона, 200 г кислого молока (простокваши), 1 яйцо, 50 г несоленого сливочного масла, 5 г красного перца, 15 г уксуса, 0,5 г лаврового листа, 15 г соли, 30 г петрушки, 50 г пастернака.
wwwcooking-site.ru

Pita sa krompirom

Пита с картофелем

Состав: 1-2 кг коржи для питы( kora za pitu), 1-2 кг картофеля, минеральная вода, перец молотый, масло растительное, соль.
Картофель очистить от кожуры, промыть и натереть на крупной терке, затем посолить и поперчить по вкусу. Форму смазать маслом и выложить один лист (корж), побрызгать кору маслом и водой, на каждую лист выкладываем картофельную массу. Последний лист обильно смазать маслом и запечь питу.

JAGNJETINA IZ RASOLA 

СОСТАВ: 1кг баранины, 1ст.л. Вегеты, 50г растительного масла, 2шт.лаврого листа, 2 головки лука, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 200гр. белого вина, 200гр винного уксуса, 15 гр. муки, 500 гр. воды, 100гр. кислого молока, душица, молотый черный перец.

Приготовить рассол - вино, уксус, вегета, перец, душица, лавровый лист, вода. Вымочить в нем мясо 24 ч.

Обсушить мясо, нарезать на куски и обжарить в масле. Засыпать лук, нарезанный крупными кольцами, затем помидоры и посыпать вегетой- на тихом огне тушить час, постепенно добавляя рассол. В конце, долейте в мясо муку, размешенную  с малым количеством воды, немного проварите и добавьте молоко. Готовое мясо посыпьте нарезанным чесноком и сервируйте вареным картофелем, шпинатом....

Будванский мясник поделился рецептом плескавицы и чавапи - то и другое формируют из фарша (говядина+баранина+соль). Вся прелесть вкуса и аромата этих блюд приготовленных только на роштиле
    Все разносолы, за исключением капусты - маринады. У каждой хозяйки свои маленькие секреты. В Черногории практически нет укропа в нашем понимании, весь с привкусом аниса, что так же придаёт местным блюдам свой неповторимый вкус.

Paprikaš od šarana

1 кг  крупного сазана или карпа
4 луковицы репчатого лука
2 ложки муки
100мл белого вина
1 ложка молотого красного перца
2 листа лавра
несколько зёрен чёрного перца, масло раст., соль

Рыбу очистить, нарезать на кусочки. Репчатый лук мелко нарезать. В глубокой кастрюле нагреть масло растительное, засыпаем нарезанный лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем кусочки рыбы. Всё перемешиваем и оставляем потомиться на слабом огне.
Муку размешиваем в малом количестве холодной воды, добавляем белого вина, соль по вкусу, перец красный молотый измельчённый лавровый лист, чёрный перец горошком - всё перемешиваем и этим заливаем рыбу. Варим на слабом огне ещё 30 минут. В течение готовки Паприкаш не следует перемешивать!
Перед подачей посыпать свежей зеленью. По традиции к блюду подают хлеб тёплый и каймак, белое вино или ракию.

Отредактировано Luci (2009-12-02 13:46:47)

КУРИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
на 4-6 персон
10 куриных ножек без кости, 2 ст.ложки муки, 2 ложки  оливкового масла, 1 нарезанная головка лука, нарезанный корень сельдерея, 300г очищенного и нарезанного картофеля, 350г нарезанных помидоров, две ложки мелко нарезанной петрушки, 2 ложки нарезанной майской свежей душицы, 300мл куриного бульона, 2 ложки кукурузной муки, соль и перец молотый

Куриные ножки обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. Обжарить в  казане 2-3 минуты лук, уменьшить огонь и выложить на лук обжаренную курицу. Засыпьте мясо нарезанным корнем сельдерея, картофелем и помидорами. Залейте  всё куриным бульоном, уже солёным и перчёным по вашему вкусу, и посыпьте петрушкой и душицей. Тушите в духовке 45 минут при 180 градусах. Разведите кукурузную муку в небольшом количестве воды и вылейте в мясо, затем потушите ещё 10-15 минут в печи.

http://www.dan.co.me

Crnogorske priganice 

Приганице – маленькие  постные пончики.
В Черногории домохозяйки готовят  их в  дни строгого поста, и, как правило, за:  Badnji dan, Veliki Petak, Materice, Oce, Sv. Nikolu  и просто на завтрак
Хотя   каждая домохозяйка хранит свой  рецепт priganica,
это общий рецепт которого все придерживаются, хотя рецепт варьируется от домохозяйки до домохозяйки. Некоторые из них готовят с картофелем, цедрой лимона, добавляют ром/ракию…

Растворить дрожжи - 1 ст.ложку (сухие или свежие – без разницы).
Добавить:  ¼ стакана сладкой воды, 1,5 стакана муки, щепотка соли, 1 ст.ложка растительного масла, ½ стакана воды.
Готовое тесто поставить в тёплое место для созревания.
Когда тесто взошло, разогреть растительное масло в глубокой кастрюльке, можно фритюрницу использовать, и чайной ложкой маленькие порции теста бросаем в кипящее масло.
Подают горячие приганицы  с сыром, мёдом, джемом, сиропом, сахарной пудрой.

Многие рестораны Черногории вам подадут это блюдо на завтрак или как десерт. На  Ивановом корыте порция состоит из 14 штук+мёд - аппетитно и вкусно на свежем воздухе! 

Отредактировано Luci (2011-05-03 13:30:03)

Božićna pogača

состав:
•белая муку пшеничная 1 кг
•2 ст.л. сливочного масла
•0,5 л тёплой воды
•1 пакетик "prašak za pecivo"
•соль
Тёплую воду вылить в муку, немного соли, растопленное масло и порошок для выпечки (prašak za pecivo). Замесить тесто и оставить настояться. В погачу кладут монетку и украшают по желанию. Выпекают погачу вначале на сильном огне, потом на слабом, пока не подрумянится. Готовую погачу вынув из печи, накрыть полотенцем, подают ещё тёплой.